Nutrición y Dietoterapia

G.1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión médica, incluyendo los principios éticos, las responsabilidades legales y el ejercicio profesional centrado en el paciente. 

G.2 Comprender y reconocer los efectos, mecanismos y manifestaciones de la enfermedad sobre la estructura y función del cuerpo humano.

G.4 Desarrollar la práctica profesional con respeto a la autonomía del paciente, a sus creencias y cultura. 

G.5 Reconocer las propias limitaciones y la necesidad de mantener y actualizar su competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje de manera autónoma de nuevos conocimientos y técnicas y a la motivación por la calidad.

G.6 Desarrollar la práctica profesional con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades de trabajo en equipo.

G.9 Comprender y reconocer los efectos, mecanismos y manifestaciones de la enfermedad sobre la estructura y función del cuerpo humano.

G.10 Comprender y reconocer los agentes causantes y factores de riesgo que determinan los estados de salud y el desarrollo de la enfermedad.

G.12 Comprender los fundamentos de acción, indicaciones y eficacia de las intervenciones terapéuticas, basándose en la evidencia científica disponible.

G.13 Obtener y elaborar una historia clínica que contenga toda la información relevante.

G.15 Tener capacidad para elaborar un juicio diagnóstico inicial y establecer una estrategia diagnóstica razonada.

G.16 Reconocer y tratar las situaciones que ponen la vida en peligro inmediato y aquellas otras que exigen atención inmediata. 

G.17 Establecer el diagnóstico, pronóstico y tratamiento, aplicando los principios basados en la mejor información posible y en condiciones de seguridad clínica.

G.18 Indicar la terapéutica más adecuada de los procesos agudos y crónicos más prevalentes, así como de los enfermos en fase terminal.

G.19 Plantear y proponer las medidas preventivas adecuadas a cada situación clínica.

G.21 Escuchar con atención, obtener y sintetizar información pertinente acerca de los problemas que aquejan al enfermo y comprender el contenido de esta información.

G.22 Redactar historias clínicas y otros registros médicos de forma comprensible a terceros.

G.23 Comunicarse de modo efectivo y claro, tanto de forma oral como escrita, con los pacientes, los familiares, los medios de comunicación y otros profesionales.

G.24 Establecer una buena comunicación interpersonal que capacite para dirigirse con eficiencia y empatía a los pacientes, a los familiares, medios de comunicación y otros profesionales.

G.31 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar las fuentes de información clínica y biomédica para obtener, organizar, interpretar y comunicar la información científica y sanitaria.

G.32 Saber utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en las actividades clínicas, terapéuticas, preventivas y de investigación.

G.33 Mantener y utilizar los registros con información del paciente para su posterior análisis, preservando la confidencialidad de los datos.

G.34 Tener en la actividad profesional, un punto de vista crítico, creativo, con escepticismo constructivo y orientado a la investigación.

E.5 Conocer los principios básicos de la nutrición humana.

E.34 Aplicar los valores profesionales de excelencia, altruismo, sentido del deber, responsabilidad, integridad y honestidad al ejercicio de la profesión.

E.35 Reconocer la necesidad de mantener la competencia profesional. 

E.36 Saber abordar la práctica profesional respetando la autonomía del paciente, sus creencias y cultura.

E.52 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar las tecnologías y fuentes de información clínica y biomédica, para obtener, organizar, interpretar y comunicar información clínica,      científica y sanitaria.

E.80 Reconocer, diagnosticar y orientar el manejo de las principales patologías del aparato digestivo. 

E.84 Reconocer, diagnosticar y orientar el manejo de las principales patologías del sistema endocrino. 

E.85 Patologías de la nutrición.

E.94 Nutrición infantil.

E.105 Saber hacer una anamnesis completa, centrada en el paciente y orientada a las diversas patologías, interpretando su significado.

E.106 Saber hacer una exploración física por aparatos y sistemas, así como una exploración psicopatológica, interpretando su significado. 

E.107 Saber valorar las modificaciones de los parámetros clínicos en las diferentes edades.

E.109 Establecer un plan de actuación, enfocado a las necesidades del paciente y el entorno familiar y social, coherente con los síntomas y signos del paciente.

E.132 Nutrición y dietoterapia.

E.148 Valorar el estado nutricional y elaborar una dieta adecuada a las distintas circunstancias.

CT1 Leer y comprender textos en lengua inglesa.

CT2 Ser capaz de realizar un autoaprendizaje, específicamente en la recogida y tratamiento de la información 

CT3.Ser capaz de comunicarse escrita/oralmente, de forma estructurada, organizada y completa a varios públicos. la información.

CT4 Saber usar y aplicar las TIC en el ámbito académico y profesional.

 CT5 Saber aplicar los conocimientos adquiridos en la elaboración de un trabajo científico.

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

1. Saber realizar una valoración del estado nutricional del paciente.

2. Conocer las recomendaciones nutricionales específicas para la asistencia de cada paciente.

3. Saber elaborar una dieta adecuada a las distintas circunstancias del paciente

4. Saber detectar las carencias, los excesos o los desequilibrios de la ingesta de energía y/o nutrientes de una persona.

Bloque	Temas incluidos
Presentación                     de la asignatura	Nutrición y Dietoterapia. Descripción de la guía docente. Concepto, objetivos.
Bloque I.          Fundamentos, evaluación y aplicación clínica de la nutrición	Tema 1: Fundamentos básicos: Nutrición y Metabolismo. Tema 2: Recomendaciones nutricionales individuos sanos. Cálculo de requerimientos nutricionales. Enfermedades carenciales por déficit de nutrientes esenciales. Tema 3: Evaluación nutricional. Métodos clínicos, antropométricos, dietéticos y bioquímicos. Herramientas de cribaje nutricional.   Tema 4: Interacciones fármaco-nutrientes.
Bloque II.        Dietoterapia en patologías metabólicas  y endocrinas	Tema 5: Dietoterapia en la Diabetes Mellitus. Tema 6: Dietoterapia en enfermedades cardiovasculares, HTA, obesidad y síndrome metabólico. Tema 7: Dietoterapia en enfermedades renales. Tema 8: Nutrición infantil y dietoterapia pediátrica.
Bloque III.     Dietoterapia  en afecciones del sistema digestivo	Tema 9: Dietoterapia en enfermedades digestivas.  Dietas y tests diagnósticos. Tema 10: Dietoterapia en enfermedades hepáticas y pancreáticas. Tema 11: Dietoterapia en el paciente oncológico, con afecciones digestivas.
Bloque IV. Soporte nutricional especializado en contextos clínicos complejos	Tema 12: Nutrición enteral y parenteral: criterios clínicos para soporte nutricional, indicaciones, vías de acceso.  Complicaciones de la nutrición enteral y parenteral.  Tema 13: Soporte nutricional: tipos de fórmulas enterales y parenterales y su indicación terapéutica. Tema 14:  Soporte nutricional en el paciente crítico (quemado, quirúrgico, politraumatizado, neurológico).

*Los contenidos de la asignatura se abordan desde la perspectiva transversal de género y diversidad sexual

CONTENIDOS PRÁCTICOS

El desarrollo de los contenidos prácticos se programará en función del ritmo de las clases teóricas y tendrá como objetivo fundamental reforzar los contenidos desarrollados en las mismas, favoreciendo que el alumnado alcance satisfactoriamente los objetivos de aprendizaje de la presente guía docente. Constará básicamente del análisis de casos clínicos de cada una de las patologías y/o de patologías combinadas.

Práctica 1. Valoración nutricional simulada.

PRÁCTICA 2. Fórmulas de nutrición enteral.   

sEMINARIO: SOPORTE NUTRICIONAL EN EL PACIENTE CRÍTICO (QUEMADO, QUIRÚRGICO, POLITRAUMATIZADO, NEUROLÓGICO).

Examen teórico práctico: Se califica de 0 a 10 puntos. (70% de la evaluación final**).   

La evaluación de la asignatura se estructura en dos exámenes parciales, y en cada uno de ellos el alumno debe tener un mínimo de 5 puntos para aprobar:

•  1º Examen a mitad de semestre (35 % de la nota final):  Se evaluarán los contenidos de los bloques I y II.
•  2º Examen al cierre del curso (35 % de la nota final):  Se evaluarán los contenidos de los bloques III y IV.

 

Ambas pruebas sumarán el 70 % de la calificación global. Cada examen se dividirá en dos apartados:

 

En la primera parte, el alumnado deberá responder a un conjunto de preguntas de opción múltiple con única respuesta correcta. Por cada pregunta errónea se restará la tercera parte (1/3) del valor de una respuesta acertada. Las preguntas no contestadas no penalizan.

En la segunda parte, se plantearán preguntas cortas en las que el alumnado deberá demostrar su capacidad para sintetizar y comunicar con precisión los conocimientos adquiridos.

Se valorará especialmente la calidad del contenido, la coherencia expositiva y la precisión en la expresión escrita, tanto en el desarrollo de las respuestas como en la resolución de supuestos prácticos. En estos últimos, el alumnado deberá demostrar su capacidad para aplicar los conceptos teóricos adquiridos de manera pertinente y estructurada, ofreciendo soluciones fundamentadas y clínicamente razonadas. 

 

Este sistema nos servirá para evaluar las competencias: G.2, G.6, G.9, G.10, G.12, G.15, G.16, G.17, G.18, G.19, E.5, E.80, E.84, E.85, E.94, E.106, E.148, CT1, CT2, CT3.

 

**En las asignaturas que realicen exámenes teóricos parciales o semestrales/únicos durante el periodo de Evaluación Continua, será imprescindible obtener una nota mínima igual o superior a 5,00 en cada uno de ellos para que puedan ser tenidas en cuenta las calificaciones obtenidas en el resto de los sistemas de evaluación considerados para la oportunidad de Evaluación Continua. En el caso de que se apruebe uno solo de ellos, se perderá la posibilidad de aprobar en Evaluación Continua y se irá al examen de fin de semestre con la asignatura completa

 

Informes del trabajo individual del alumno: Se califica de 0 a 10 puntos.  (10 % de la evaluación final)

A lo largo del curso, se realizarán actividades de trabajo individual. Estas pueden adoptar de manera general la forma de: a) supuesto práctico, b) preguntas relacionadas con los temas tratados en el aula, c) casos clínicos o, d) test de autoevaluación. La nota de los trabajos individuales corresponderá a la media de los trabajos realizados durante el proceso de evaluación continua.

Este sistema nos servirá para evaluar las competencias: G.2, G.4, G.6, G.13, G.15, G.17, G18., G.21, G.31, E.52, E.85, E.105, E.109, E.132, E.148, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5.

    

Informe de trabajo grupal: Se califica de 0 a 10 puntos.  (10 % de la evaluación final).

Se realizará un trabajo en grupos de alumnos, sobre uno de los temas propuestos por el docente La calificación será individual siendo obligatorio la presentación escrita.

Aunque se trata de una actividad grupal, la participación de cada integrante es obligatoria.

Esta actividad tiene como finalidad afianzar los conceptos fundamentales de cada bloque temático, fomentar el trabajo colaborativo y desarrollar habilidades de comunicación científica.

Este sistema nos servirá para evaluar las competencias: G.1, G.2, G.4, G.6, G.12, G.13, G.15, G.16, G.17, G.18, G.19, E.34, E.36, E.52,E.80, E.84, E.85, E.109, E.132, E.148, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5.

 

Exposiciones: Se califica de 0 a 10 puntos.  (10 % de la evaluación final).  

Presentación del trabajo en grupo ante la clase donde tendrán que presentar una síntesis del trabajo grupal expuesto por cada miembro del grupo. Al final de la presentación, se les hará preguntas sobre el trabajo expuesto y será puntuado según la rúbrica correspondiente.  El objetivo es desarrollar la capacidad de síntesis y pensamiento crítico.

 

Este sistema servirá para evaluar las competencias G.1, G.2, G.4, G.6, G.17, G.18, G.21, G.22, G.23,  G.31, G.33, G.34, E.5, E.34, E.35, E.36, E.85, E.109, E.132, E.148, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5.

 

La nota final de la asignatura se calculará mediante el sumatorio de las notas ponderadas de los descriptores de evaluación anteriormente explicados. El alumno superará la asignatura si obtiene una nota final igual o superior a 5 puntos. El alumno que no supere la asignatura mediante evaluación continua podrá presentarse al examen final, bien sea a final de semestre y/o bien al final del curso en el que se evaluará al alumno de todos los contenidos impartidos en la asignatura. Las actividades que se realicen durante la evaluación continua sólo son admitidas durante el curso académico en cuestión. 

 

ASISTENCIA: El porcentaje obligatorio de asistencia será de un 75%. El no cumplimiento del porcentaje de asistencia mínimo obligatorio por parte del alumno implica que el alumno perderá el derecho a ser evaluado en cualquier oportunidad (evaluación continua, examen fin de semestre y examen fin de curso) dentro del curso académico en vigor, salvo si ha cumplido el 60% de asistencia, en cuyo caso tendrá la opción de ser evaluado en la última oportunidad de examen fin de curso. 

En relación con las faltas de asistencia y a su justificación, el alumno ha de seguir el procedimiento de justificación indicado en la normativa de evaluación publicada en página web.

 

Con respecto al comienzo de las clases, se estipulan 10 minutos de cortesía en la primera hora de clase de la mañana para que se incorporen los alumnos. Una vez transcurrido ese tiempo, el docente puede no permitir la entrada a la clase lo que se traducirá en la correspondiente falta.

Metodologías docentes

CLASES EXPOSITIVAS

La mayoría de los temas teóricos se expondrán mediante lecciones magistrales. Estas Clases magistrales dirigidas a fomentar la participación del alumno y clases prácticas.
Descripción: Presentación en el aula de los conceptos fundamentales y desarrollo de los contenidos propuestos.

Propósito: Transmitir los contenidos de la materia motivando al alumnado a la reflexión, facilitándole el descubrimiento de las relaciones entre diversos conceptos y formarle una mentalidad crítica.

 

SEMINARIOS

Descripción: Modalidad organizativa de los procesos de enseñanza y aprendizaje donde tratar en profundidad una temática relacionada con la materia. Incorpora actividades basadas en la indagación, el debate, la reflexión y el intercambio. 

Propósito: Desarrollo en el alumnado de las competencias conceptuales e instrumentales / procedimentales de la materia.

CLASES PRÁCTICAS

Descripción: Modalidad organizativa enfocada hacia la adquisición y aplicación específica de habilidades instrumentales sobre una determinada temática (discusión y debate de supuestos prácticos, simulación de casos clínicos y presentación y defensa de trabajos).

Propósito: Desarrollo en el alumnado de las competencias procedimentales de la materia. Cuando sea posible, y en función del desarrollo de las sesiones, se llevarán a cabo prácticas en el laboratorio.

 

Tutorías: El profesorado estará a disposición de todos los estudiantes en los horarios que hayan sido establecidos para el curso en vigor, con el objetivo de resolver cualquier duda o consulta, o cualquier asunto relacionado con la asignatura. Del mismo modo, se atenderá de manera no presencial a los alumnos a través de la plataforma virtual y del correo electrónico que está reflejado al final de esta guía.  El alumno, preferentemente, avisará al docente por e-mail de su asistencia a la tutoría e indicará el asunto a tratar o bien especificará sobre qué tema quiere plantear dudas para que el profesor tenga el material disponible en la tutoría sobre el que el alumno quiera tratar.

 

Actividades formativas:

ID	Denominación	Horas	Presencialidad
AF1	Clase Expositiva	32,0	100
AF4	Trabajo autónomo del alumno	36,0	0
AF5	Exámenes y actividades de evaluación teóricas y/o prácticas	2,0	100
AF6	Talleres de contenido práctico de la asignatura	8,0	100

1. Gil Hernández Á, editor. Tratado de nutrición: Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición. 4ª ed. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2024.
2. Krause and Mahan’s food and the nutrition care process. Raymond JL, Morrow K, editors. 14th ed. Canadá. Elsevier; 2017. 
3. León M, Celaya S (2001). Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta Hospitalaria. Barcelona: Novartis Consumer Health S.A.           
4. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. 2ª ed. Madrid: Editorial Médica Ergón; 2015.
5. Muñoz Hornillos M, Aranceta Bartrina J, García-Jalón Lama I, coordinadores. Nutrición aplicada y dietoterapia. 2ª ed. Pamplona: Ediciones Universidad de Navarra; 2004.
6. Ortega R, Requejo A. Nutriguía. Manual de Nutrición Clínica. 2ª edición. Ed. Panamericana. Madrid. 2015.
7. Rodota LP, Castro ME. Nutrición clínica y dietoterapia. 2ª ed. Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana; 2019.
8. Ross AC, Caballero B, Cousins RJ, Tucker KL, Ziegler TR, eds. Modern nutrition in health and disease. 11th ed. Philadelphia: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins; 2014.
9. Ruiz Pons M., Sánchez-Valverde Visus F., Dalmau Serra J., Gómez López L. Tratamiento nutricional de los errores innatos del metabolismo. 2ª edición. Nutricia SRL. 2007.
10. Salas-Salvadó J, Bonada i Sanjaume A, editores. Nutrición y dietética clínica. Barcelona: Masson; 2002.

Dra. Jacqueline Álvarez Pérez

Departamento: Medicina

Correo electrónico:    jalvarez@ufpcanarias.es

El desarrollo de la presente asignatura persigue apoyar la consecución de las Metas Globales y Canarias específicas para los ODS: 

3 – Salud y bienestar. 

Meta Global 3.d, y su consecuente meta canaria, sobre la capacitación en alerta temprana y reducción de riesgos. 

Meta Canaria 3.4.1. Mejorar el bienestar y la esperanza de vida.

Meta Canaria 3.4.3. Reducir la mortalidad de las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes y las enfermedades respiratorias crónicas.

4 – Educación de calidad.

Meta Canaria 4.4.3 sobre el fomento de vías accesibles de aprendizaje para formarse a lo largo de la vida en adquirir, actualizar, completar y ampliar capacidades, conocimientos, habilidades, aptitudes y competencias. 

Meta Canaria 4.4.5 sobre garantizar servicios de orientación de asesoramiento profesional para una adecuada integración laboral. 

Meta Global 4.5, con sus consecuentes metas canarias, sobre la eliminación de disparidades de género en la educación. 

Meta Canaria 4.6.1 sobre un adecuado nivel de lecto-escritura. 

Meta Global 4.7, y su consecuente meta canaria, sobre la promoción de la educación en derechos, igualdad de género, promoción de cultura de paz y no violencia, ciudadanía y valoración de la diversidad. 

Meta Canaria 4.a.2 sobre promover entornos de aprendizaje seguros. 

Meta Canaria 4.c.1 sobre la mejora de la formación del personal docente para fortalecer el sistema educativo canario. 

5 – Igualdad de género.

Meta Canaria 5.5.3 sobre la promoción de la participación plena y efectiva de las mujeres en todos los ámbitos. 

Meta Canaria 5.b.2 sobre el fomento de vocaciones científico-tecnológicas entre las mujeres.