Bioquímica I

Grado en Nutrición Humana y Dietética - 2025-26 - Grupo A

Requisitos previos

No se contemplan requisitos previos, aunque se considera recomendable para el inicio del estudio que se disponga de conocimientos básicos de Biología, Química y Física (según el currículo de Bachillerato).

Resultados de aprendizaje

COMPETENCIAS BÁSICAS Y GENERALES

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

CG13 Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.

CG28 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

CG29 Habilidades para el manejo de bibliografía y textos en inglés.

COMPETENCIAS TRANSVERSALES

CT1 Competencia de autoaprendizaje, específicamente en la recogida y tratamiento de la información.

CT2 Capacidad de comunicación en lengua inglesa.

CT3 Competencia para la comunicación de forma escrita oral, de forma estructurada, organizada y completa a varios públicos.

CT4 Capacidad para el uso y aplicación de las TIC en el ámbito académico y profesional.

CT6 Ser capaz de integrarse en equipos, tanto en función de directivos o coordinadores como en funciones específicas acotadas y en funciones de apoyo al propio equipo o a otros.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE1 Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

CE2 Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo, en las distintas etapas de la vida.

CE6 Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

CE7 Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

(1) Conocer los fundamentos bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

(2) Comprender y manejar la terminología científica básica relacionada con la materia.

(3) Conocer la estructura y las propiedades de las macromoléculas biológicas y su relación con la función que realizan.

Contenidos

CONTENIDOS TEÓRICOS

Bloque I: Fundamentos físico-químicos. (24 horas)

Sesión 1: Elemento químico y función química. Estructura de la materia y enlace químico. Nomenclatura y formulación química inorgánica. La vida. (8 horas)

Sesión 2: El agua, estructura y propiedades fisicoquímicas. Interacciones débiles en medio acuoso. Fluidos y disoluciones. Dispersiones. Solubilidad y precipitación. (4 horas)

Sesión 3: Compuestos orgánicos. Química del carbono. (4 horas)

Sesión 4: Reacciones químicas en los seres vivos. Reacciones de transferencia de protones. Reacciones de oxidación-reducción. (6 horas)

Sesión 5: Introducción al metabolismo bioenergético. Concepto y tipo de rutas metabólicas. Catabolismo y anabolismo. Principios de bioenergética. Papel central del ATP en el metabolismo energético. (2 horas)

Bloque II: Composición, estructura y funciones de los macronutrientes. (26 horas)

Sesión 6: Biomoléculas: fundamentos químicos y biológicos. Función bioquímica y grupos funcionales. Relación estructura-función (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, ácidos nucleicos). (2 horas)

Sesión 7: Aminoácidos, péptidos y proteínas. Estructura proteica, función proteica y propiedades de las proteínas. Importancia nutricional de las proteínas. (6 horas)

Sesión 8: Hidratos de carbono: estructura y función. Propiedades de los carbohidratos simples y complejos. Importancia nutricional y alimentaria. (6 horas)

Sesión 9: Lípidos: estructura y función. Propiedades de los lípidos. Importancia nutricional y alimentaria. (6 horas)

Sesión 10: Nucleótidos y ácidos nucleicos: estructura, función e importancia nutricional. (2 horas)

Sesión 11: Nutrientes reguladores. Micronutrientes, oligoelementos y vitaminas. Coenzimas y cofactores metabólicos. Importancia nutricional de los nutrientes reguladores. (4 horas)

CONTENIDOS TEÓRICO-PRÁCTICOS

Actividades grupales (EXPOSICIONES) de ampliación de los contenidos teóricos tratados en SEMINARIOS:

- Formulación química inorgánica.

- Origen de la vida (experimento de Oparin).

- Evolución del concepto de generación espontánea.

- Soluciones. Formas de expresar la concentración. Preparación de disoluciones.

- Formulación química orgánica.

- Equilibrio químico y cinética química.

- Importancia nutricional de las proteínas.

- Importancia nutricional de los carbohidratos.

- Importancia nutricional de los lípidos.

- Importancia alimentaria de las proteínas.

- Importancia alimentaria de los carbohidratos.

- Importancia alimentaria de los lípidos.

- Vitaminas del grupo B.

**Aunque consisten en actividades de trabajo en grupo, cada miembro del grupo deberá participar individualmente en el acto de exposición. Es decir, es imprescindible que cada miembro del grupo exponga una parte de la presentación y participe activamente en el acto de presentación.

CONTENIDOS PRÁCTICOS

Los contenidos prácticos de esta asignatura (PRÁCTICAS DE LABORATORIO) se distribuyen en seis sesiones de dos horas:

1ª Sesión: Introducción. Sistema de evaluación de estos contenidos. Normas generales de trabajo en un laboratorio de química. Material y procedimiento de trabajo para estas prácticas.

2ª Sesión: Origen de la vida y generación espontánea y su aplicación a la conservación de alimentos.

3ª Sesión: Alteraciones por ácidos orgánicos: pH.

4ª Sesión: Alteraciones por ácidos orgánicos: solubilidad de sales y desnaturalización proteica.

5ª Sesión: Reacciones de oxidación y antioxidantes. Análisis organoléptico.

6ª Sesión: Detección de nutrientes: almidón en alimentos procesados y gluten en harinas.

**Cada alumno deberá entregar un informe de cada sesión (salvo la primera) en el que incluirá lo hecho y una reflexión sobre los fundamentos que subyacen a lo observado en la práctica. Este informe seguirá las instrucciones y guía que el profesor proporcionará cuando corresponda.

Criterios de evaluación

Los sistemas de evaluación que he definido para evaluar las competencias de esta asignatura son los siguientes:

EXÁMENES:

Se realizarán dos pruebas escritas equiponderantes (30%) que evaluarán los conocimientos teóricos adquiridos por el alumnado. Cada prueba escrita contará con dos partes: en la primera parte, el alumnado deberá responder a una serie de preguntas de elección múltiple con una única respuesta correcta. Cada pregunta errónea restará 1/3 de una pregunta acertada. Las preguntas no contestadas no restarán. En la segunda parte, se plantearán una serie de preguntas cortas, preguntas de desarrollo o actividades de rutas metabólicas en las que el alumnado deberá demostrar su capacidad para responder de forma clara y sintética.
Atendiendo al artículo 2 punto 2 a) de la normativa de evaluación, como regla general el sistema de Evaluación de prueba escrita/examen será superado al menos con la nota mínima de 5 puntos de calificación de nota media, conforme a todas las pruebas realizadas.
La media de ambos exámenes corresponderá al 60% de la nota final de la asignatura.

Este sistema servirá para evaluar las competencias CG12, CG13, CG29, CT1, CT3, CE1, CE2, CE6.

INFORME DE TRABAJO INDIVIDUAL:

Se medirá a través de un sistema de evaluación correspondiente a la calificación obtenida en los ejercicios finales de cada tema. Este sistema de evaluación corresponderá al 10% de la nota final de la asignatura según lo siguiente: calificación global equiponderada de los ejercicios finales de cada tema (10%).

Este sistema servirá para evaluar las competencias CG12, CG13, CG28, CT3, CT4, CE1, CE2.

INFORME DE TRABAJO EN GRUPO:

Se medirá a través de la calificación equiponderada de cinco informes de prácticas de laboratorio. Cada grupo de 3-5 alumnos deberá entregar un informe de cada sesión de prácticas (salvo la primera) en el que incluirá lo hecho y una reflexión sobre los fundamentos que subyacen a lo observado en la práctica. Este informe seguirá las instrucciones y guía que el profesor proporcionará cuando corresponda. Este sistema corresponderá a un 10% de la nota final de la asignatura.

Este sistema servirá para evaluar las competencias CG28, CT1, CT3, CT4, CT6, CE1, CE7.

EXPOSICIONES:

Se medirá a través de las exposiciones grupales derivadas de los seminarios (grupos de 3-5 alumnos). Este sistema de evaluación corresponderá al 10% de la nota final de la asignatura según lo siguiente: calificación del material presentado como apoyo a la exposición (5%), calificación global del acto de exposición en clase (2.5%) y calificación individual del acto de exposición en clase (2.5%). Cabe recordar que es imprescindible que cada miembro del grupo exponga una parte de la presentación. Cuando corresponda, el profesor proporcionará las instrucciones necesarias para la búsqueda y selección del material así como para su presentación.

Este sistema servirá para evaluar las competencias CG12, CG13, CG28, CT4, CT6, CE1, CE2, CE6, CE7.

PARTICIPACIÓN ACTIVA EN EL AULA:

Se medirá a través de la realización, por parte del alumno, de las actividades de clase y mediante la elaboración y entrega de los ejercicios finales de cada tema que el profesor proporcionará y que se irán trabajando a lo largo de la asignatura en clase y serán evaluados de 0 a 10. La participación activa corresponderá al 10% de la evaluación final de la asignatura y su nota resultará de lo siguiente: participación del alumno en las actividades de clase (5%) y elaboración y entrega de los ejercicios finales de cada tema (5%).

Este sistema servirá para evaluar las competencias CG28, CG29, CT1, CT2, CE1, CE2, CE6.

Cada descriptor se valora con una calificación del 0 al 10. Al valor medio obtenido en cada bloque se le aplicará el porcentaje correspondiente.

La nota final de la asignatura se calculará mediante el sumatorio de las notas ponderadas de los descriptores de evaluación anteriormente explicados. El alumno superará la asignatura si obtiene una nota final igual o superior a 5 puntos, Atendiendo previamente al artículo 2 punto 2 a) de la normativa de evaluación; "como regla general el sistema de Evaluación de prueba escrita/examen será superado al menos con la nota mínima de 5 puntos de calificación de nota media, conforme a todas las pruebas realizadas".

Aquel alumno que no supere la asignatura mediante evaluación continua podrá presentarse tanto al examen final de semestre como al examen final del curso (de no haber superado el de final de semestre) siendo evaluado en cualquiera de ellos de todos los contenidos impartidos en la asignatura.

Las actividades que se realicen durante la evaluación continua sólo tienen validez para el proceso de evaluación continua del curso académico en cuestión.

Con respecto al comienzo de las clases, se estipulan 10 minutos de cortesía en la primera hora de clase de la mañana para que se incorporen los alumnos. Una vez transcurrido ese tiempo, el docente puede no permitir la entrada a la clase lo que se traducirá en la correspondiente falta.

La asistencia mínima necesaria a las clases de teoría y de práctica se establece en un 75%. El no cumplimiento del porcentaje de asistencia mínimo obligatorio por parte del alumnado implica que el alumno perderá el derecho a ser evaluado en cualquier convocatoria (evaluación continua y examen de fin de semestre) dentro del curso académico en vigor. Se hace la salvedad del examen de fin de curso, al que podrán presentarse aquellos alumnos que, sin cumplir la asistencia mínima del 75%, hayan asistido al 60% de las clases de teoría y de práctica.

En relación a las justificaciones de faltas de asistencia, el alumno debe seguir el procedimiento indicado en la normativa de evaluación publicada en página web.

** Aunque exista una componente teórica y una componente práctica, en la plantilla de evaluación no se contempla la distinción entre nota de componente teórica y nota de componente práctica, porque no se contempla la aplicación de dos sistemas paralelos de evaluación de ambas componentes. Esta postura radica en que cada sesión práctica está asociada a una o algunas sesiones teóricas, a la(s) que complementa para afianzar los conocimientos adquiridos en ella(s). La evaluación del desempeño en las sesiones prácticas se llevará a cabo a partir de los informes de prácticas individuales.

Metodología

METODOLOGÍAS DOCENTES

Clases expositivas. Se trata de las horas lectivas y presenciales que se destinan a la presentación y explicación de contenidos teóricos y prácticos por parte del docente en el aula.

Tutorías. La asignatura tiene asignada una serie horas de tutoría presenciales y de obligatoria presencia para los profesores en el caso de las titulaciones de Grado. Dichas tutorías se realizarán en los despachos del profesorado. Los alumnos deberán hacer uso de estas tutorías para realizar cualquier consulta fuera del horario de las clases expositivas. Del mismo modo, los alumnos podrán ser citados individualmente para hacer seguimiento de trabajos individuales y/o en caso de que se observe cualquier tipo de dificultad en la asignatura por parte del mismo; o bien podrán ser citados en grupo para hacer seguimiento de los informes de prácticas.

Seminarios. Se trata de las horas lectivas presenciales destinadas a la profundización de algún tema teórico o teórico-práctico relacionado con la asignatura por parte de un experto o especialista. Los seminarios se plantean como simiente de actividades de discusión que permita la revisión de la docencia teórica permitiendo la oportunidad de comunicación y de aclaración de dudas sobre determinados problemas y de profundización de algún tema teórico o teórico-práctico. Cada seminario está asociado a una sesión teórica y deriva en una serie de actividades de exposición que los estudiantes deberán llevar a cabo en grupo (4-5 alumnos) con la guía y supervisión del profesor y deberán presentar además los resultados de su estudio o resolución de los problemas planteados.

Clases prácticas (prácticas de laboratorio). Se trata de horas prácticas para enseñar los contenidos prácticos en un laboratorio y para que el alumno se entrene en el manejo de estos contenidos prácticos. El estudiante deberá familiarizarse con los procedimientos y el manejo de equipos y técnicas que se emplean en la actualidad en los laboratorios de química y bioquímica. Además se incluyen el análisis de datos, resolución de problemas y el empleo de programas y equipos informáticos. Estas clases se plantean como clases prácticas en laboratorio. La estrategia metodológica se basa en el aprendizaje cooperativo, donde los/as estudiantes trabajarán en grupo de dos o tres personas en actividades de aprendizaje con objetivos comunes para promover consensos en la resolución de problemas y la toma de decisiones responsables y consecuentes. Tras cada práctica, el alumno deberá elaborar un informe en el que incluirá lo hecho y una reflexión sobre los fundamentos que subyacen a lo observado en la práctica. Este informe seguirá las instrucciones y guía que el profesor proporcionará cuando corresponda.

Evaluación. Se trata de las horas que se dedican a exámenes y actividades de evaluación teóricas y/o prácticas, ya sea en el aula por escrito o vía plataforma. También se pueden destinar estas horas para realizar, fuera del aula, algún test online o prueba de evaluación vía plataforma de manera autónoma por parte del alumno.

ACTIVIDADES FORMATIVAS

Clases expositivas: 36 horas presenciales.

Realización actividades de evaluación: 4 horas presenciales.

Seminarios: 10 horas presenciales.

Prácticas de laboratorio: 12 horas presenciales.

Tutoría: 4 horas presenciales.

Trabajo autónomo del alumno: 90 horas no presenciales.

Bibliografía

OBLIGATORIA

Fundamentos físicos y químicos de Bioquímica

Lorenzo Villegas, D. L.

Aula Magna Proyecto Clave McGraw Hill (2022)

ISBN: 978-84-1918-749-9

Principios de bioquímica estructural para ciencias de la salud

Dionisio Lorenzo Lorenzo Villegas

Aula Magna Proyecto Clave McGraw Hill (2022)

ISBN: 978-84-1954-463-6

RECOMENDADA

Bioquímica: Conceptos esenciales

Feduchi, E. et al.

Ed. Médica Panamericana (II Edición, 2022)

ISBN: 978-84-9835-875-9

Bioquímica. Curso básico

Tymoczko, J. L.; Berg, J. M.; Stryer, L.

Reverté, Barcelona (2014)

ISBN: 978-84-291-7603-2

Bioquímica. Las bases moleculares de la vida

McKee, T.; McKee, J. R.;

McGraw-Hill/Interamericana, Ciudad de México (VII Edición, 2020)

ISBN: 978-607-15-1440-0

Bioquímica: libro de texto con aplicaciones clínicas

Devlin, T. M.

Reverté, Barcelona (III Edición, 2000)

ISBN: 84-2917-207-6

Bioquímica médica

Baynes, J. W.; Dominiczak, M. H..

Elsevier, Barcelona (III Edición, 2011)

ISBN: 978-84-8086-730-6

Fundamentos de Química Orgánica

Bruice, P. Y.

Pearson Educación, S. A. (III Edición, 2016)

ISBN: 978-84-8322-979-8

Lehninger. Principios de bioquímica

Nelson, D. L.; Cox, M. M.; Cuchillo, C. M.

Omega, Barcelona (VII Edición, 2018)

ISBN: 978-84-2821-667-8

PhysioEx™ 9.0: Simulaciones de laboratorio de Fisiología

Peter Zao, P.; Stabler, T. et al.

Pearson Educación, Madrid (I Edición, 2012)

ISBN: 978-84-1555-203-1

Química general

Whitten, K. W.; Davis, R. E.; Peck, M. L.; Stanley, G. G.

Ediciones Paraninfo, S.A. (VIII Edición, 2009)

ISBN: 978-97-0686-798-8

Química general: Principios y aplicaciones modernas

Petrucci, R. H.; Herring, F. G.; Madura, J. D.; Bissonnette, C.

Pearson Educación, S. A. (X Edición, 2011)

ISBN: 978-84-8322-680-3

Química Orgánica

Vollhardt, P.; Schore, N.

Ediciones Omega, S.A. (2000)

ISBN: 978-84-2821-172-7

Química: Una introducción a la Química General, Orgánica y Biológica

Timberlake, K. C.

Pearson Educación, S. A. (X Edición, 2011)

ISBN: 978-84-8322-809-8

Equipo docente

Francesco Pisapia
Departamento:	Departamento de Ciencias de la Nutrición
Correo electrónico:	fpisapia@ufpcanarias.es

Objetivos y metas de desarrollo sostenible

En cumplimiento del artículo 4.2 del Real Decreto 822/2021, que establece la incorporación transversal de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) en el diseño de los planes de estudio, esta asignatura contribuye a la formación del alumnado en valores alineados con la Agenda 2030 y, específicamente, con la Agenda Canaria 2030. Esta integración curricular de los ODS forma parte del compromiso institucional con el desarrollo sostenible y con la implementación de la Agenda Canaria 2030, promoviendo una formación universitaria responsable, ética y transformadora.

Esta asignatura se vincula especialmente con los siguientes ODS y sus respectivas metas:

ODS 3: Salud y bienestar

- Meta Global 3.9 / Meta Canaria 3.9.2: Reducir las enfermedades y muertes atribuibles a productos químicos peligrosos, así como a la contaminación del aire, el agua y el suelo.

ODS 4: Educación de calidad

- Meta global 4.4 / Metas Canarias 4.4.3 y 4.4.6: Fomentar competencias técnicas y científicas, así como el aprendizaje a lo largo de la vida en contextos formales y no formales.

- Meta Global 4.5 / Metas Canarias 4.5.1 y 4.5.2: Eliminar desigualdades en el acceso a la educación, especialmente en colectivos vulnerables o con necesidades específicas.

- Meta Global 4.6 / Metas Canarias 4.6.1, 4.6.2 y 4.6.3: Asegurar niveles adecuados de alfabetización científica, digital y en lenguas extranjeras.

- Meta Global 4.7 / Meta Canaria 4.7.1: Incorporar aprendizajes vinculados al desarrollo sostenible, la cultura científica y la ciudadanía global.

- Meta Global 4.a / Metas Canarias 4.a.2 y 4.a.4: Promover entornos de aprendizaje seguros, inclusivos, sostenibles e innovadores.

- Meta Global 4.c / Meta Canaria 4.c.1: Mejorar la formación y condiciones del personal docente.

ODS5: Igualdad de género

- Meta Global 5.5 / Meta Canaria 5.5.3: Promover la participación plena de las mujeres en la vida pública y todos los ámbitos de la sociedad.

- Meta Global 5.b / Metas Canarias 5.b.1 y 5.b.2: Fomentar el uso de tecnologías para el empoderamiento de las mujeres y promover vocaciones científicas en niñas y mujeres.

ODS 6: Agua limpia y saneamiento

- Meta Global 6.3 / Meta Canaria 6.3.1: Mejorar la calidad del agua reduciendo la contaminación por productos químicos y promoviendo un tratamiento sostenible de aguas residuales.

ODS 9: Industria, innovación e infraestructura

- Meta Global 9.5 / Metas Canarias 9.5.1 y 9.5.2: Potenciar la investigación científica y el desarrollo tecnológico en materiales de alto valor añadido, así como la transferencia de conocimiento desde el ámbito universitario al sector productivo, promoviendo un crecimiento económico sostenible basado en la innovación.

ODS 12: Producción y consumo responsables

- Meta Global 12.4 / Metas Canarias 12.4.1 y 12.4.2: Lograr una gestión segura y sostenible de los productos químicos y sus residuos durante todo su ciclo de vida.